Весілля є не просто особливим і важливим днем для молодят. Це справді складний організаційний процес, який потребує уваги до кожної дрібниці.
І щоб замовлений кейтеринг на весілля був організований бездоганно, розгляньмо 15 найпоширеніших помилок, яких найчастіше припускаються молодята.
1. Замовлення в останній момент
У популярних компаній, особливо у високий весільний сезон із травня до вересня, дати можуть бути заброньовані за 2–4 місяці до події. Відкладати пошук виїзного ресторану до останніх тижнів перед заходом – не найкраща ідея.
2. Відмова від дегустації меню
Навіть найкрасивіші фотографії страв на сайті або в соціальних мережах не можуть передати їхню текстуру, смак і аромат. Саме під час дегустації ви зможете оцінити смак, побачити розмір порції, естетику подавання тощо.
3. Неправильний розрахунок ваги страв на одну людину
Замала кількість їжі на столі призведе до того, що гості залишаться голодними. А надмірна кількість непотрібних страв – це зайві витрати, яких можна уникнути. Заздалегідь розраховуйте норму для повноцінного весільного банкету: для заходів тривалістю 6–8 годин це приблизно 1200–1500 г готової їжі на одного дорослого.
4. Ігнорування дієтичних і харчових обмежень гостей
Якщо серед гостей на вашому весіллі будуть вегетаріанці, вегани, люди з непереносимістю певних продуктів або ті, хто дотримується релігійного посту, варто врахувати і їхні потреби. Просто зберіть усю інформацію під час розсилання запрошень і обов’язково передайте її кейтеринговій компанії.
5. Оцінювання вартості послуг лише за ціною на одну людину
Робота кейтерингових служб охоплює не лише безпосередньо страви та напої. До загальної вартості також входять послуги персоналу, оренда текстилю та посуду, вивезення сміття й логістичні витрати.
Тому після обговорення всіх деталей заздалегідь просіть розрахувати повну вартість послуг під ключ, а не просто підсумовуйте ціни всіх страв.
6. Ігнорування можливостей локації
Виїзний ресторан не просто привозить готову їжу – багато позицій допрацьовуються безпосередньо на локації. Кухарі повинні мати доступ до води, електромережі необхідної потужності та технічної зони для приготування страв. Тому, якщо ви плануєте весілля на природі, даху або в старовинній садибі, заздалегідь продумайте кожен із цих аспектів.
7. Економія на обслуговчому персоналі
Навіть найсмачніші страви не залишать приємних вражень, якщо на столах накопичуватимуться брудні тарілки, а гості стоятимуть у черзі за напоями. Подбайте про те, щоб на кожні 8–10 гостей працював один офіціант.
8. Відсутність чіткого таймінгу подавання страв
Занадто тривала пауза між закусками та основними стравами впливає на динаміку свята так само, як і подавання основної страви, наприклад, під час першого танцю молодят. Таймінг кейтерингу потрібно заздалегідь узгодити з офіціантами, ведучим і весільним координатором.
9. Відсутність плану на непередбачуваний випадок
Якщо банкет або фуршет планується просто неба, необхідно заздалегідь подбати про наявність шатра чи прозорого тенту. Так ви зможете захистити страви від сонця, поривів вітру або несподіваного дощу.
10. Ігнорування дитячого меню
Гострі м’ясні делікатеси та вишукані салати для дорослих можуть не підійти маленьким гостям. Їм краще запропонувати простіші позиції: картоплю фрі, нагетси, овочеву нарізку та корисні смузі.
11. Неправильний розрахунок напоїв і алкоголю
Насамперед подбайте про достатню кількість води, особливо якщо весілля відбувається у спекотний день. Також заздалегідь ознайомтеся з алкогольною картою та узгодьте з кейтеринговою компанією, чи можна, наприклад, придбати алкоголь самостійно, а не замовляти його через сервіс.
12. Відсутність договору з виїзним рестораном
Усі домовленості, починаючи від погодження меню та закінчуючи датою проведення події, таймінгом, описом форс-мажорних обставин, розміром передоплати й умовами скасування замовлення, повинні бути зафіксовані в офіційному договорі. Такий підхід є гарантією для обох сторін.
13. Відсутність харчування для весільної команди
Якщо на вашому заході працюватимуть фотограф, відеограф, діджей, ведучий і координатори, подбайте про те, щоб для них також подавали страви та напої. Після 10–14 годин роботи весільна команда неодмінно захоче перекусити.
14. Відсутність боксів і контейнерів для залишків їжі
Після весілля часто залишаються основні страви та десерти. Ви можете заздалегідь попросити упакувати залишки в одноразові ланчбокси, щоб не викидати оплачену їжу, а забрати страви із собою або роздати гостям.
15. Вибір складних і незручних страв
Надто складні страви з великою кількістю кісточок або, наприклад, цілі морепродукти в мушлях і панцирах потребують більше часу та зусиль за столом. Тому краще запропонувати гостям зручніші альтернативи.
Правильний підхід допоможе грамотно розподілити бюджет і створити для себе та гостей справді незабутнє свято.