Свадьба — это не просто особенный и важный день для молодоженов. Это действительно сложный организационный процесс, требующий внимания к каждой мелочи.
И чтобы заказанный кейтеринг на свадьбу был организован безупречно, давайте рассмотрим 15 самых распространенных ошибок, которые чаще всего допускают молодожены.
1. Заказ в последнюю минуту
У популярных компаний, особенно в разгар свадебного сезона с мая по сентябрь, даты могут быть забронированы за 2–4 месяца до мероприятия. Откладывать поиск выездного ресторана до последних недель перед мероприятием — не самая лучшая идея.
2. Отказ от дегустации меню
Даже самые красивые фотографии блюд на сайте или в социальных сетях не могут передать их текстуру, вкус и аромат. Именно во время дегустации вы сможете оценить вкус, увидеть размер порции, эстетику подачи и т. д.
3. Неправильный расчет веса блюд на одного человека
Недостаточное количество еды на столе приведет к тому, что гости останутся голодными. А избыточное количество ненужных блюд — это лишние расходы, которых можно избежать. Заранее рассчитывайте норму для полноценного свадебного банкета: для мероприятий продолжительностью 6–8 часов это примерно 1200–1500 г готовой еды на одного взрослого.
4. Несоблюдение диетических и пищевых ограничений гостей
Если среди гостей на вашей свадьбе будут вегетарианцы, веганы, люди с непереносимостью определенных продуктов или те, кто соблюдает религиозный пост, стоит учесть и их потребности. Просто соберите всю информацию при рассылке приглашений и обязательно передайте её кейтеринговой компании.
5. Оценка стоимости услуг исключительно по цене за одного человека
Работа кейтеринговых служб охватывает не только непосредственно блюда и напитки. В общую стоимость также входят услуги персонала, аренда текстиля и посуды, вывоз мусора и логистические расходы.
Поэтому после обсуждения всех деталей заранее попросите рассчитать полную стоимость услуг «под ключ», а не просто суммируйте цены всех блюд.
6. Игнорирование возможностей локации
Выездной ресторан не просто доставляет готовую еду — многие блюда дорабатываются прямо на месте. Повара должны иметь доступ к воде, электросети необходимой мощности и технической зоне для приготовления блюд. Поэтому, если вы планируете свадьбу на природе, на крыше или в старинной усадьбе, заранее продумайте каждый из этих аспектов.
7. Экономия на обслуживающем персонале
Даже самые вкусные блюда не оставят приятных впечатлений, если на столах будут скапливаться грязные тарелки, а гости будут стоять в очереди за напитками. Позаботьтесь о том, чтобы на каждые 8–10 гостей приходился один официант.
8. Отсутствие четкого графика подачи блюд
Слишком длительная пауза между закусками и основными блюдами сказывается на динамике торжества так же, как и подача основного блюда, например, во время первого танца молодоженов. График работы кейтеринга необходимо заранее согласовать с официантами, ведущим и свадебным координатором.
9. Отсутствие плана на случай непредвиденных обстоятельств
Если банкет или фуршет планируется под открытым небом, необходимо заранее позаботиться о наличии шатра или прозрачного тента. Так вы сможете защитить блюда от солнца, порывов ветра или неожиданного дождя.
10. Игнорирование детского меню
Острые мясные деликатесы и изысканные салаты для взрослых могут не подойти маленьким гостям. Им лучше предложить более простые блюда: картошку фри, наггетсы, овощную нарезку и полезные смузи.
11. Неправильный расчет напитков и алкоголя
Прежде всего позаботьтесь о том, чтобы было достаточно воды, особенно если свадьба проходит в жаркий день. Также заранее ознакомьтесь с алкогольной картой и согласуйте с кейтеринговой компанией, можно ли, например, приобрести алкоголь самостоятельно, а не заказывать его через сервис.
12. Отсутствие договора с выездным рестораном
Все договоренности, начиная с согласования меню и заканчивая датой проведения мероприятия, графиком, описанием форс-мажорных обстоятельств, размером предоплаты и условиями отмены заказа, должны быть зафиксированы в официальном договоре. Такой подход является гарантией для обеих сторон.
13. Отсутствие питания для свадебной команды
Если на вашем мероприятии будут работать фотограф, видеооператор, диджей, ведущий и координаторы, позаботьтесь о том, чтобы им тоже подавали блюда и напитки. После 10–14 часов работы свадебная команда непременно захочет перекусить.
14. Отсутствие ящиков и контейнеров для остатков еды
После свадьбы часто остаются основные блюда и десерты. Вы можете заранее попросить упаковать остатки в одноразовые ланч-боксы, чтобы не выбрасывать оплаченную еду, а забрать блюда с собой или раздать гостям.
15. Выбор сложных и неудобных блюд
Слишком сложные блюда с большим количеством косточек или, например, целые морепродукты в раковинах и панцирях требуют больше времени и усилий за столом. Поэтому лучше предложить гостям более удобные альтернативы.
Правильный подход поможет грамотно распределить бюджет и устроить для себя и гостей по-настоящему незабываемый праздник.